A través del sello Ediciones Turísticas, la Fundación ProTurismo presentó un nuevo título. Se trata de “Yield Management en Hotelería. Estrategias para la gestión de ingresos en las PyMes de alojamiento turístico”. El trabajo fue desarrollado por tres especialistas y docentes en el tema: Ariel Barreto, Armando Azeglio y Walter Zanchetti.
General
Yield management para el pequeño y mediano hotelero
El yield management permite medir el desempeño de un alojamiento turístico de manera muy precisa. Esta técnica toma en cuenta valores como el porcentaje de ocupación y la tarifa promedio. Asimismo, le ofrece a los establecimientos la posibilidad de ganar competitividad y mejorar su rentabilidad.
El libro está dividido en siete capítulos: “Yield Management”, “Yield Management aplicado a la hotelería”, “Mercado, segmentación y posicionamiento para un sistema de Yield Management”, “Variables del sistema de Revenue Management”, “Pronósticos de la demanda”, “Departamento de Reservas” y “Conclusiones generales”. Además, cuenta con extenso glosario con términos específicos utilizados en el Revenue Management.
LA TECNICA.
Tal como su nombre lo indica, el libro trata sobre la técnica del Yield Management: “Este ejemplar surge de la necesidad de pretender bajar a la realidad de las pymes. No hay material impreso y de estudio enfocado en este tipo de emprendimientos. Sí lo hay sobre yield management, pero poco en español y mucho menos enfocado en este segmento, que tiene otros desafíos y menores recursos. Las técnicas de yield management permiten impulsar la competitividad y desarrollarse profesionalmente”, introdujo Zanchetti.
¿Cómo definir el yield management en términos básicos? Se trata de venderle la habitación adecuada al cliente adecuado, en el momento adecuado y al precio adecuado. Esa es la definición clásica y sencilla. En términos más académicos es la aplicación de algoritmos matemáticos complejos y números indicadores para la gestión específica del rendimiento de un hotel.
El solo hecho de seguir y calcular el RevPar (Revenue per Available Room/ ingreso por habitación disponible) trae un beneficio visible en el corto plazo, porque se optimizan los ingresos y se mejora la estructura tarifaria.
Por otra parte, ayuda a tener un cuadro de control respecto de la segmentación de mercado, la distribución y el correcto uso de cada canal de distribución.
“En crisis debería ser obligatorio utilizarlo. Es cuando más se lo necesita. Mientras que en momentos de mayor demanda se permiten los errores; se disimulan. Pero cuando la demanda apenas cubre la oferta, o esta última crece y se vuelve más competitiva, es muy necesario utilizar este tipo de técnicas, porque de otro modo se pone en riesgo la continuidad del negocio”, aclaró Zanchetti.
“Yield Management en Hotelería”
• Autores: Armando Azeglio, Ariel Barreto y Walter Zanchetti.
• Editorial: Ediciones Turísticas.
• Precio: $ 180.
• Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA).
Tel.: 4963-2866.
www.librosdeturismo.com.ar
www.bajalibros.com/AR/proturismo
PARA TOMAR APUNTES.
“Cocineros argentinos”
Cocineros Argentinos es un programa de cocina transmitido por la Televisión Pública, que ya cumplió su quinto año de emisión y cuya conducción está a cargo de los chefs Guillermo Calabrese, Ximena Sáenz, Juan Braceli y Juan Ferrara. El programa tiene como objetivo acercar a los hogares recetas típicas de todo el país. Y, siguiendo con esta meta, en 2014 se editó este libro.
A través de sus páginas, los cocineros brindan tips para organizar el almuerzo y la cena. Cada plato es presentado con sus ingredientes exactos, pasos de elaboración y fotos ilustrativas. Algunas de las recetas destacadas son las pechugas rellenas con tomates secos y queso; canelones de espinaca, jamón, morrón, ricota y salsa rosa; guiso de lentejas con carne y chorizo colorado; fideos aptos para celíacos; empanadas tucumanas, salteñas y mendocinas; vacío relleno con cebollas al vino tinto y alfajores marplatenses.
Cabe destacar que el libro hace un fuerte hincapié en la alimentación saludable, rica, accesible y basada en productos de estación.
El ejemplar consta de siete capítulos: “Platos para todos los días”, “Clásicos paso a paso”, “Platos que ayudan”, “Recetas que se hacen solas”, “Platos regionales”, “Todo a la parrilla” y “Platos para el fin de semana”.
“Cocineros argentinos”
• Autores: Varios/Coordinado por Mariano Valerio.
• Editorial: Planeta.
• Precio: $ 240.
• Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA).
Tel.: 4963-2866.
www.librosdeturismo.com.ar
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